4 portioner. Tid 25 min (plus 2 tim kylning)
400 g filé av regnbåge, gärna den tjockare delen
1 msk sesamfrön
1 msk flingsalt
1 gulbeta
½ lime, pressad saft
salt
1 stor avokado
30 g småbladig salladsmix
2 dl gröna sojabönor, tinade frysta
1 dl gari (inlagd ingefära)
Dressing
2 msk japansk soja
1 msk flytande honung
1 tsk ättiksprit (12%)
½ tsk sesamolja
Behåll fisken hel eller dela den i två delar på längden. Rulla i sesamfrön och flingsalt så att det täcker runt om. Låt en stekpanna bli riktigt het. Droppa i lite olja och stek fisken 1-2 min per sida. Den ska få färg på ytan men vara rå inuti. Täck fisken med plast och ställ i kyl att kallna, minst 2 tim.
Skala och hyvla gulbetan riktigt tunt med en mandolin eller potatisskalare. Vänd runt i limesaft och lite salt. Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ut fruktköttet med en sked. Skär avokadon i bitar. Vänd ihop sallad, gulbeta, avokado och sojabönor på ett fat.
Skär fisken i 1 cm tjocka skivor med en vass kniv. Blanda soja, honung, ättiksprit och sesamolja. Droppa lite av dressingen över salladen och fisken.
Servera med gari och resten av dressingen.
Läs mer om Sara Begner
Vår kokbok
Vår kokbok i ny upplaga gör det enklare än någonsin att laga smakrik och färgglad mat från det svenska köket, men med inslag från hela världen. Här finns inspiration och hjälp till alla som vill äta varierat och laga bra vardagsmat, bufféer, festmiddagar, mellanmål och baka. Nya maträtter och råvaror varvas med grönare varianter på gamla matklassiker. Med över 1 200 recept är detta den enda kokboken du behöver om du vill laga riktig mat från grunden. Oavsett om du nyss lärt dig laga mat eller om du är en van matlagare kommer du hitta massor av bra, noggrant genomlagade recept. Smaklig måltid!
Institution: Coop provkök
Illustratör: Rolf Smedman
Fotograf: Charlie Drevstam
Fotograf: Eva Hildén Smith
Fotograf: Pelle Bergström
Fotograf: Wolfgang Kleinschmidt
Illustratör: Kristin Lidström
Utgivningsdatum: 2017-09-15
Recensionsdatum: 2017-09-27
Mediekontakt: Fanny Birath
ISBN: 978-91-1-307493-1
Källa: norstedts.se